Productos frescos, ecológicos y de cercanía para esta primavera

Para festejar el inicio de la primavera, Diagonal lanza una guía práctica para el consumo ecológico y de cercanía con los productos que se pueden encontrar entre los meses de marzo y junio. Acompaña a esta guía algunas recetas elaboradas especialmente con frutas y verduras de temporada.

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CHUTNEY DE VERDURA O FRUTA

Consiste en una mermelada especiada, que combina muy bien con yogures naturales, como acompañamiento de vegetales, para desayunar en tostadas, pescados, carnes, postres... Tiene una duración en frío guardada en bote hermético muy larga, gracias al azúcar y las especias que actúan como conservante natural. En esta receta vamos a usar la piña, pero podemos hacerlo con cualquier otra fruta o verdura como tomate, manzana, calabacín, fresa, etc.

Ingredientes. Una piña, 500 cl de vinagre de vino, una cucharada de mostaza antigua, 300 gr de azúcar moreno, una pizca de curry, comino, pimentón dulce, jengibre, canela y clavo (al gusto).

Elaboración. Trocear la piña en dados. Poner todos los ingredientes en una cazuela a cocer a fuego lento por espacio aproximado de 30 minutos, menos el azúcar, que se añade una vez que estén tiernas las verduras, y dejar cocer unos 10 minutos más.

GLASEADO DE VERDURAS

Con esta técnica conseguiremos un acompañamiento perfecto a base de verduras. Queda más curioso si torneamos las verduras, pero si no queremos complicarnos las cortamos en dados.

Ingredientes. Calabacín, cebollitas, zanahorias, alcachofas, agua, mantequilla, azúcar y sal. Calcular, por 1/2 kilo de verduras, 500 ml de agua, 50 gr de azúcar, 100 gr de mantequilla, sal.

Elaboración. Extendemos las verduras en una cazuela amplia. Agregamos el resto de ingredientes, el agua debe cubrir 3/4 partes de las verduras, y dejamos cocer hasta que se reduzca el agua y las verduras queden hechas.

FRUTA EN ALMÍBAR (Ideal para desayunar)

Con esta receta conseguiremos dejar la fruta sumergida en almíbar en frío y que nos dure un mínimo de tres días más.

Ingredientes. Fruta variada picada. Zumo de naranja, 1/2 kg de azúcar, 1/2 litro de agua.

Elaboración. Sumergimos el azúcar en el agua y lo ponemos al fuego sin dejar de remover. En cuanto se encuentre disuelto lo sacamos del fuego y dejamos enfriar; no debemos dejar que cueza, simplemente que se disuelva el azúcar. Una vez frío añadimos 1/4 de litro de zumo de naranja, y lo vertemos todo sobre la fruta. Lo distribuimos en vasitos de plástico y conservamos en frío.

Recetas: Jorge Blasco

Diagonal